DB5111/T 27—2022嘉州菜 跷脚牛肉制作工艺规范.pdf，行业分类住宿和餐饮业。
本文件规定了跷脚牛肉在配方及食材选用、制作工艺、质量、食品安全、服务及出菜方面的要求。本文件适用于跷脚牛肉的制作。
