DB14/T 1879—2019山西什锦火锅制作规范.pdf，行业分类住宿和餐饮业。
本标准规定了山西什锦火锅制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于晋菜系列传统工艺加工烹制的山西什锦火锅。
