DB14/T 1878—2019山西过油肉制作规范.pdf，行业分类住宿和餐饮业。
本标准规定了山西过油肉制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫生要求。本标准适用于以猪肉为原料烹调制作的传统山西过油肉。
