T/BJCA 013—2022京菜 芥末鸭掌烹饪技术规范.pdf，行业分类正餐服务。
内容简要 本标准规定了芥末鸭掌的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺及质量要求。本标准适用于芥末鸭掌的加工制作。…
