T/BJCA 001—2018京菜 传统挂炉烤鸭烹饪技术规范.pdf，行业分类正餐服务。
内容简要 1.本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制…
T/BJCA 001—2018
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内容简要 1.本标准规定了挂炉烤鸭的术语和定义、原辅材料及要求、烹饪器具、制作工艺、装盘成型及食用方式、质量要求。2.本标准适用于挂炉烤鸭的加工烹制…