T/CZSPTXH 025—2018潮州菜 干炸蟹枣烹饪工艺规范.pdf，行业分类正餐服务。
内容简要 7 制作工艺7.1 将虾肉剁成虾胶，蟹肉切细成边长约1mm小粒，白肉均切成边长约1mm小粒。7.2 将虾胶、蟹肉、韭黄（切成长约1mm，挤干水份）、马蹄肉（切成边长约1mm，挤…
T/CZSPTXH 025—2018潮州菜 干炸蟹枣烹饪工艺规范.pdf，行业分类正餐服务。
内容简要 7 制作工艺7.1 将虾肉剁成虾胶，蟹肉切细成边长约1mm小粒，白肉均切成边长约1mm小粒。7.2 将虾胶、蟹肉、韭黄（切成长约1mm，挤干水份）、马蹄肉（切成边长约1mm，挤…