T/CZSPTXH 029—2018潮州菜 厚菇芥菜烹饪工艺规范.pdf，行业分类正餐服务。
内容简要 7 制作工艺7.1 将切好芥菜用开水泡灼，加入纯碱（保持芥菜绿色），捞出后用清水漂去碱味，然后将芥菜外面皮膜剥去。7.2 将花菇挤干水分，与鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟，盛起…
T/CZSPTXH 029—2018潮州菜 厚菇芥菜烹饪工艺规范.pdf，行业分类正餐服务。
内容简要 7 制作工艺7.1 将切好芥菜用开水泡灼，加入纯碱（保持芥菜绿色），捞出后用清水漂去碱味，然后将芥菜外面皮膜剥去。7.2 将花菇挤干水分，与鸡油一起下鼎炒香后加入上汤煮熟，盛起…