T/CZSPTXH 024—2018潮州菜 大鱼丸烹饪工艺规范.pdf，行业分类正餐服务。
内容简要 7 制作工艺7.1 把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并取掉在鱼肉中的骨刺。7.2 将鱼肉槌打成鱼茸，加入蛋清精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸，放于清水盆中。7…
T/CZSPTXH 024—2018
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内容简要 7 制作工艺7.1 把鱼肉拭干，用刀刮出净鱼肉，并取掉在鱼肉中的骨刺。7.2 将鱼肉槌打成鱼茸，加入蛋清精盐和味精，再用刀拍至起胶，能粘手不掉，便用手挤成鱼丸，放于清水盆中。7…