T/CZSPTXH 028—2018潮州菜 炒葱椒鸡烹饪工艺规范.pdf，行业分类正餐服务。
内容简要 7.1 将光鸡洗净拆骨起肉,再剞上花刀，切成约4cm×3cm块状，用生粉水抓匀（生粉约占50%）。7.2 将川椒炒香后和青葱剁成末，净鼎后中大火将油温烧至100℃～120℃，将…
T/CZSPTXH 028—2018
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内容简要 7.1 将光鸡洗净拆骨起肉,再剞上花刀，切成约4cm×3cm块状，用生粉水抓匀（生粉约占50%）。7.2 将川椒炒香后和青葱剁成末，净鼎后中大火将油温烧至100℃～120℃，将…