T/BZA 101—2018巴中“枣林鱼”烹饪制作工艺规范.pdf，行业分类正餐服务。
内容简要 本标准规定了巴中“枣林鱼”菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；菜品的制作规范。…
T/BZA 101—2018巴中“枣林鱼”烹饪制作工艺规范.pdf，行业分类正餐服务。
内容简要 本标准规定了巴中“枣林鱼”菜品的术语与定义；烹饪工艺、原料、辅料、调味品、香辛料的要求；厨房及设施、设备、工具的要求；厨房工作人员要求；菜品的制作规范。…