全世界唯一一种可以吃的转基因动物
本文核心词：科普,转基因
Arthur的辟谣教室二维码
今天就聊一聊目前这世界上唯一的商品化转基因动物，转基因三文鱼的事情。
转基因三文鱼的项目启动是在07年左右，经过了8年的环境安全和食用安全评测，最终在15年底，由AquaBounty设计研发的转基因三文鱼作为食品通过了FDA的审核并在当年美国进行商业养殖。
转基因三文鱼商业化的环境背景
三文鱼作为海鲜有着丰富的营养价值，从FDA给出的表格来看，在海鲜中三文鱼的脂肪酸含量属于偏高的，但实际上，它的饱和脂肪酸含量并不高，更多的是不饱和脂肪酸，
FDA-Seafood Nutrition Facts
三文鱼最具营养价值的是其富含ω-3脂肪酸（Omega-3 fatty acid）这是一类不饱和脂肪酸，包括了α-亚麻酸（ALA）二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）（后面这两个经常可以在某奶粉的广告中见到），这三种不饱和脂肪酸可以对幼儿智力发育，以及青少年和成年人的免疫系统有帮助。
说到这里不得不提一句，前段时间国内吵的沸沸扬扬的“淡水三文鱼”
三文鱼主要指的是大西洋鲑鱼，这是我们普遍理解可以生吃的三文鱼。但国内许多媒体提到的在“青藏高原养殖的三文鱼”实际上指的是虹鳟鱼。
某不愿透露姓名的媒体
大西洋鲑和虹鳟同属鲑科，但前者属于鲑属，后者属于大麻哈鱼属。
从营养价值来说虹鳟并不能和大西洋鲑相提并论，虹鳟鱼肉所含的ω-3脂肪酸和大西洋鲑无法同日而语，其次饲养难度和成本也根本无法比较。
这两种鱼有一个巨大的差异就是“洄游”，大西洋鲑是存在跨盐度洄游的，但虹鳟却没有，虹鳟的所有生活史全部是在淡水中完成的。这就使得大西洋鲑在生吃的时候人感染寄生虫的风险要远小于虹鳟。
首先要明确一点，并不是所有可以感染鱼类的寄生虫，人类吃了都会被感染，只有“人鱼共生寄生虫”才会感染人类，而这种类型的寄生虫主要集中在淡水鱼身上。
其次，还要明确一点，并不是因为淡水鱼“脏”所以会集中这么多“人鱼共生寄生虫”而是因为人体内的渗透压与淡水类似，这使得适应海水生活的寄生虫无法适应人体内的生存环境。
最后，大西洋鲑存在着异尖线虫，这种寄生虫也会感染人类，日本，欧洲以及美国主要采用低温冰冻来杀死寄生虫，例如FDA规定，所有三文鱼肉必须 ：
1.零下20摄氏度以下冷冻7天
2.零下35摄氏度以下冻硬后，再保持零下35度以下冷冻15小时
3.零下35摄氏度以下冻硬后，再在零下20摄氏度以下冷冻24小时
（以上操作不适用于厚度超过6英寸的大鱼）
虹鳟鱼即使低温冷藏也无法做到完全杀死寄生虫，所以这种鱼类是绝对不能生吃的。许多无良商家将虾青素作为饲料喂给虹鳟鱼，这会使得虹鳟鱼的肉质颜色与大西洋鲑无异从而欺骗消费者，更可怕的是如果单看鱼肉，即便是从事多年相关行业的老厨师都无法鉴别这两种鱼，所以各位在购买三文鱼的时候，一定要去正规商店。
虹鳟（绘图：可爱的Summer小姐姐）
由于三文鱼的生长周期十分的长，短则需要3~5年，长则需要10年左右，并且由于其洄游等特点三文鱼一生只繁育一次后代，这使得三文鱼的种群数量在人类的大肆捕捞下很难维持。
中国和日本等国家一般食用的挪威三文鱼的种群数量已经非常低了，16年日本三文鱼捕捞季所捕获的三文鱼吨数已经为其30年最低，售卖价格环比同期已经上升2倍以上。不仅仅是三文鱼，日本的鳗鱼捕捞问题更为严重，今年1月份日本鳗鱼捕捞季给出的数据显示，18年一月，日本国内外日本鳗鲡幼苗捕获量只有去年同期的1%，大约130多公斤，而在60年代这个时间日本渔夫可以轻松捞到200吨的幼苗，
日本鳗鲡捕捞与时间的关系（数据来源：ニホンウナギの資源状態について）
所以为了满足人类的胃的同时又可以保证海洋野生物种的持续繁育，人工培育的转基因三文鱼在这种大环境下应运而生了。
转基因三文鱼转了什么基因
大西洋三文鱼一直是可以人工繁育和养殖的，但是其生长周期很长，饲养成本极高，这主要是因为其体内激素调节使得它只在春夏才会增重，而秋冬季节其体重很难增长。而与之亲近的另一种鱼----奇努克三文鱼则可以保证全年都可以全年维持高激素水平，换句话说就是全年都可以保证高水平的体型增长。
但是仅仅提高激素水平是不够的，因为激素的合成是由基因控制，并且基因解旋开始进行转录之前需要启动子开启，而大西洋三文鱼的掌控激素调剂基因的启动子需要的启动条件极为苛刻，于是为了使得启动子可以全年开启，科学家们又将美洲大绵鳚的启动子以及抗冻蛋白的相关基因整合到了大西洋三文鱼上，也就是说这种转基因三文鱼包含了三种鱼类的基因，分别为：
大西洋三文鱼：基因的整体架构，
奇努克三文鱼：提高整体的激素释放水平
美洲大绵鳚：使得生长激素基因启动子全年开放，并提供抗冻蛋白的合成手段
这种三文鱼的生长周期从5年缩短到了18个月，极大降低了大西洋三文鱼的养殖成本。与此同时，这种三文鱼还有一个特点就是全都是三倍体无生殖能力的雌性，这也使得即使这种鱼不小心流入到自然环境，也无法进行繁殖。
AquAdvantage三文鱼和同龄的大西洋鲑体型比较（来源：AquAdvantage Technologies）
与此同时，考虑到成本和安全性，转基因三文鱼采用了纯陆基培养方式，鱼卵-鱼苗是在加拿大的鱼池中培育，然后被送到位于巴拿马高地的另一处鱼池，并且在巴拿马进行宰杀，再奖鱼肉运回美国。
转基因三文鱼（绘图：可爱的Summer小姐姐）
最后就是口感问题，即使这种三文鱼是完全人工饲养的，从营养成分来说，与野生的大西洋鲑没有任何差异，从志愿者试吃的情况看来口感和野生的同类三文鱼没有任何差异，至少一般人无法区分。
微信公众号有Summer小姐姐的照片，一定要关注哟~
Summer小姐姐的微博二维码