米线的酱料及调料配方
配料：肉糜、豆腐干、郫县豆瓣酱、生姜、花椒粉、胡椒粉、甜面酱、辣椒粉。做法：1、将豆干切丁，凉锅放油，凉油放豆干，小火干炸；2、豆干炸干盛出备用；3、肉糜加生姜末、料酒、老抽、生抽、盐少许搅拌均匀腌制十分钟；4、将腌制好的肉糜放入油锅中炒至肉糜变色（不用炒熟），盛出备用；5、用之前炸豆干剩下的油入锅放入郫县豆瓣酱、辣椒面，小火炒制出红油；6、放入炒过的肉糜，改中火炒制，期间不停翻炒。将肉糜和郫县豆瓣酱的水分炒干；7、放入之前炒干的豆干，翻炒五分钟；8、刚入花椒粉和胡椒粉，翻炒均匀；9、放入甜面酱继续翻炒两分钟；10、出锅放入密封的保鲜盒中，放入冰箱冷藏，可以保存数月。