泡椒鱼的做法
1、草鱼清洗干净后剁成小块，放入碗中，加入料酒、胡椒粉、花椒、盐、玉米淀粉，用手抓匀后腌制20分钟。
2、香葱切段，小米椒、泡椒切圈，生姜、大蒜切片。辣椒酱中加入蒸鱼豉油、生抽、泡椒水、五香粉、适量水，搅拌均匀后备用。
3、豆腐切成小块，用温开水浸泡备用。
4、炒锅中加入食用油，5成热时，下入泡椒、生姜、大蒜爆出香味。淋入提前备好的酱汁，再加入适量水。
5、大火烧开后下腌好的鱼块，煮约3分钟，鱼块定型时，下沥干水分的老豆腐。
6、大火烧开汤汁后加入盐，转中小火慢炖约15分钟，淋入水淀粉。
7、大火收汁至鱼汤汁浓稠时撒上葱花，关火出锅即可。
