江中冬虫夏草 流蜞 逐渐消失的美味
本文核心词：
“流蜞”其实是方言直译，长乐人称之为“捞kei”。据民国版的《长乐县志》记载：流蜞本名“禾虫”，流蜞生活在咸淡水交接的河流、湿地、稻田表土层里，所谓的咸淡水交界指的是会有落潮和涨潮，涨潮时海水会倒灌进河道。这种虫子平时是钻在河畔或者田地的泥泞中，以禾根、或者其他植物的细根为食，对于水稻来说，是害虫。流蜞形状像小蜈蚣，腹下两旁紧密地生着软脚，也叫海蜈蚣、沙蚕，学名叫疵吻沙蚕，它是自断自生的环节动物，以腐烂的草根为食。流蜞对生长环境的要求很高，只生活在乌龙江下游的草场沙洲里。通过名字就可以知道，这流蜞是一种虫子，长得有一点像蜈蚣，它头部近似六角形，体型细长稍扁，体长一般为4~8厘米，宽约0.5厘米，全身有60多个体节，体节两旁均有疣足。成熟程度不同的流蜞，或红或绿，有黄有黑，颜色各异，因此流蜞也有“五色虫”之称，满盘子在蠕动的话，令人起鸡皮疙瘩。流蜞只在夏末秋初大潮的暗夜，趁着北风涌到水田里。形态较小的叫“本港流蜞”。另外还有一种形态大一点的，栖息在沙洲里的叫“洲蜞”。村民们事先就在稻田和沙洲下网等待。潮退起网，每每大获丰收，屡试不爽。因而人们把这种天气叫“流蜞北”。民谚云：“天红红，沤禾虫。”“灯光闪闪似火龙，清明夤夜装禾虫。”还有一首《竹枝词》描写捕卖禾虫的情景：“夏云积雨暮天红，落网安兜趁晚风；晨早埋街争利市，满城挑担卖禾虫。”诗人黄廷彪有《见食禾虫有感》，诗曰：“一截一截又一截，生于田陇长于禾；秋风鲈鲙寻常美，暑月鲥鱼亦逊之；庖制味甘真上品，调来火候贵中和；王侯佳馔何曾识，让与农家鼓腹歌。”品尝过巧制的禾虫，方知其甘美确非鲈鲙鲥鱼可比。加盐、蒜即可吐出膏状物，蒸熟如蛋糊，入口鲜甜，不肥不腻，为不可多得的海鲜佳品。有一首禾虫诗：“小虫出禾根，潮退游莘莘；误投薯莨网，农家席上珍。”概括了禾虫成为席上珍的过程。
大家都知道流蜞美味，但很多人都不知道流蜞是怎么捕的，也包括很多本地的年轻人。捕流蜞的时间一个月就捕十天左右，捕流蜞的工具主要是做成漏斗状的密网袋，底端到顶部三至五米的高度，一般布置在水草丰富的河道中央，用竹竿支撑，根据河道的大小布置一到几十张网。捕流蜞的日子到的时候，渔民们会事先下好网，捕流蜞的密网下端都是埋在淤泥三二三十公分左右。等当晚江水刚刚开始退潮时，把密网的顶端提离水面，流蜞就会随着水流进入网兜，捕捞的整个过程在一个小时到两个小时左右。当然跟着流蜞一起进入网兜的还有虾、蟹，刀鱼，杂鱼，甚至还有鳗鱼等收获。所以必须经过筛网过滤，把流蜞筛出。然后就是大家见到的这些所谓的闽江的“冬虫夏草”啦！其实流蜞是很爱干净的，碰到脏的东西比如死鱼、垃圾、烟灰等它们就会爆体。所以渔民们捕捞之前都会清理密网兜。
在长乐方言中，有一句有趣的俗语： “流蜞走后晚”。这句俗语通常是形容一个人半夜三更不睡觉，走街串巷，四处游荡。“流蜞走后晚”这句话，体现了流蜞一个突出的生活习性：喜欢半夜出来活动，因此捕捞流蜞都是在深夜里。白天潜伏在泥泞里，到了晚上会钻出来，成片成片地在水面游动、求偶。捕捞流蜞还有明显的季节性，8月前后是流蜞的繁殖期，此时的流蜞最为肥美。一到此时，总能看到乌龙江上打捞流蜞的渔火星星点点。这时久候的人们开灯照着水面，吸引它们过来（流蜞有趋光性），用网子捞取。以前能捞很多，然而，近年来闽江流域湿地面积不断减少，加上水质污染，流蜞的生存受到严重威胁，产量逐年减少，流蜞的价格也逐年升高，而且供不应求。于是，每年这个时节人们不禁要叹息一番：今年的流蜞又少了！隐约可见，流蜞这种美味正在逐渐地消失。
而关于流蜞，还有着这样一段传说......
传说长乐县城高隍巷有个习武的人，16岁官拜总兵，英勇善战，奉命镇守云贵边疆。一次番国发生叛乱。总兵奉命前去平叛，不幸以身殉国。番国百姓感总兵恩德，用肉身塑了尊神供在庙中，朝廷封总兵为太尉国公，但国公思念乡土，不愿留在番国为神，托梦给他的亲人，让他们砍下神像脑袋装在麻袋中用粗铁链拴在船底下运回长乐。船到闽安镇，亲人把国公爷从船底捧出。只见他脸上流着浓浓的蓝色的血，血涌到闽江中，就成了流蜞。《八闽海错录》中第一次出现流蜞的名字。每年阴历六月廿八“国公诞”期间，闽江水面蠕动着一种水虫，很像蚯蚓，成团成团浮在江海之上。闽江两岸百姓纷纷驾起小舟到江中或稻田里捞流蜞。从吴航到东门兜，十里长街弥漫着煎流蜞的香气。至今长乐仍流传着一句谣谚： “国公诞，吃流蜞。”
长乐应该是最先开始吃流蜞的地方，后来慢慢辐射到整个福建省。流蜞和其他虫子不同，非常肥美，体内满满的都是膏和卵，不会像一些虫子一样煮熟后里面就空了。鲜嫩、甘香，我只能用这4个字来形容流蜞的美味。说实在的，很少能有虫子的味道能与流蜞媲美了，流蜞虽然看上去有些恶心，但却是一道不可多得的美食，吃起来妙不可言。“流蜞干”是长乐的名菜。每年农历六月廿八“国公诞”期间，长乐渔民纷纷到江中或稻田里捕捞流蜞，村里的大嫂、姑娘们，就操着笊篱舀起蠕动在桶里、盆里的流蜞，用水冲洗干净，然后分批倒入锅里，用油煎着，直至煎得又香又脆。而孩子们则围在锅台边，眼镜盯着锅里，耳听着锅里发出噼噼啪啪的响声，鼻闻着锅里飘出的鲜美的香味，口里不住地咽着口水。他们的母亲和姐姐，却把那些煎好了的流蜞，装进陶瓮或玻璃瓶里。就这样，没有冰箱也能藏很久都不会变质。不过她们还是会盛满一大盘，给全家下饭。于是，饭桌边一派欢声笑语。这时孩子乐了，饭也吃得特别的快。而老人们则拿出一瓶酒，就着喷香的油煎流蜞慢慢地品味，赞叹着：我们长乐真是个好地方，山南海北，有几个地方出产如此的美味佳肴？因为流蜞活动的季节很短，许多人一买就是一二十斤，用油煎干后装入瓮里或玻璃瓶中，要吃时再拿出来过一下油。且越煎越香，放得越久越脆，用之下酒，别具风味。密封在玻璃瓶或陶瓮里的油煎“流蜞干”能存放一年之久，长乐人常常用以馈赠远地的亲友。而外出到福州一带，甚至更远的长乐人，到时候都在企望家乡亲人寄来这可口的礼物。这是因为他们不但可以一饱饕餮家乡的美食，而且可以勾起对家乡的种种美好回忆。
立秋刚过，一种颇有名气的美味佳肴——“流蜞蛋”也悄然而至。人们把捕到的“流蜞”用清水洗净，装入木桶，用鲜蛋清饲养。当“流蜞”吃饱喝足，肚子鼓胀时，加入少许精盐和醋，用小木棒搅拌。把“流蜞”和蛋清拌匀后，放到油锅里，用温火烤熟，压成扁饼状。煎熟的“流蜞蛋”，在淡黄色中，微显红、绿线条，煞似缎锦；在浓烈的蛋香中，微带蚶蛤气味，配酒下饭均宜。
传说这流蜞还和吕洞宾有关系，当年吕洞宾云游四海，在福建的海边有蜗牛攀爬上他的裤脚，妄想“偷渡”成仙。可惜被吕洞宾发现了，半空将它打成两截落入凡间为民造福，于是变成了流蜞。当然，这只是个传说，但也从而可见流蜞在福建人心中的地方，不然也不会有关于它的神话。这流蜞不仅美味还含有丰富的氨基酸、蛋白质和维生素B，营养价值高，又有滋阴、健脾、暖身、益气生血、利尿去湿之功效，可用作中药，被称为“闽江中的冬虫夏草”。每每刚打捞上岸就被抢购一空，这也就不奇怪为何在福州市区很少见到它的踪影了。所以，来福建旅游的朋友，如果有缘，记得品尝一下这道地方美食，才不枉此行。
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