谁说芝士火锅没有辣的 看看芝士火锅种类大全 你就知道力量有多么强大了
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芝士火锅传说是在阿尔卑斯山脉附近的凯尔特人发明的，山区里冬天寒冷，有没有新鲜的食材，凯尔特人就把葡萄酒放在篝火上加热后放入仅有的奶酪，然后用面包沾着融化的奶酪吃，用这种方式来取暖和维持热量，芝士火锅也就慢慢延续成为了瑞士的代表菜品。
瑞士政府像法国葡萄酒产区管控一样，也对瑞士的奶酪区域和生产做了严格的规定（AOP, protected designation of origin）。只有该区域按严格标准生产的奶酪才能叫特定的名字，类似于只有在香槟区域生产的起泡酒才能叫香槟。
芝士火锅的芝士
芝士火锅用的最经典的芝士有三种：Gruyère 、Emmental、和 Vacherin Fribourgeois，当然不同的食谱也可能用到不同的芝士，这里介绍的是最传统的三种芝士。
Gruyère 芝士
Gruyère格吕耶尔芝士适合烘焙菜品，比如 Quiche 法式咸派、法式芝士焗吐司、
Quiche 法式咸派
以及法式洋葱汤French onion soup等。
法式洋葱汤French onion soup
白葡萄酒Riesling就和Gruyère及配，气泡饮品或Bock beer。
Vacherin Fribourgeois 芝士
Vacherin Fribourgeois 产自瑞士中西部的Fribourg和Bulle两个小镇，专属厂区的奶酪。
这款奶酪拉丝力强，适合做三明治和烘焙类菜品，很适合佐浓郁的红葡萄酒一起品味。
Emmental 芝士
埃曼塔芝士就是像《猫和老鼠》里的那种大孔芝士，这是因为在霉菌在芝士发酵过程中产生了很多气体导致的。
它是瑞士奶酪的代表，埃曼塔芝士口感相对温和，有浓郁的奶油和坚果香气，适合做奶酪拼盘直接吃，或者做汉堡、蔬菜沙拉，也要搭配口感浓郁的红葡萄酒。
芝士火锅的种类
芝士火锅也有很多不同种类，有不同的芝士配比，或添加不同配料。
Moitié-moitié是用一半的Gruyère和一半的Vacherin做的。Fondue Vaudoise是只用Gruyère一种奶酪做的。Appenzeller Fondue也是只用Appenzeller奶酪，但额外加了奶油制作而成。
辣芝士火锅Spicy Fondue会在芝士中加入青辣椒、红辣椒和青胡椒，比较流行的是用墨西哥青辣椒做的。
蘑菇芝士火锅Mushroom Fondue 则用Gruyère和Vacherin奶酪做锅底，加了羊肚菌居多或其他菌类做的芝士火锅。
Mushroom Fondue
番茄芝士火锅Tomato Fondue在奶酪中加入新鲜的番茄酱。
Tomato Fondue
当然还有我个人很喜欢的蓝纹芝士火锅 Blue cheese Fondue。
芝士火锅涮菜品种
传统的芝士火锅只涮面包，但也有涮其他菜品的芝士火锅。Fondue Fribourgeoise 火锅就用涮煮的小土豆代替涮面包，土豆控和芝士控的完美结合。
美国的芝士火锅能涮的品种相对多一些，可以涮青苹果 Granny Smith apples，这样相对清爽一些。还能涮胡萝卜
涮胡萝卜
涮西蓝花
涮芦笋
涮香肠
涮炸芝士条，双重享受...
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奥地利的小胡
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一位用散装中文努力分享美食的专业奥地利西餐厨师
